Frühlingszwiebelsuppe

Ich habe da vor einiger Zeit eine außergewöhnliche Zwiebelsuppe gegessen. Ganz anders, als der Klassiker. Aber aufregend lecker.

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Frühlingszwiebelsuppe
Menüart Vorspeisen
Küchenstil Italian, Vegetarisch
Keyword vegetarisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 500 Gramm Frühlingszwiebeln
  • 100 Stück rote Chilischote
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Butterschmalz
  • Salz
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 0,5 Bund Majoran
  • 3 Scheiben Weißbrot
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel gerieben Hartkäse (Pecorino)
Menüart Vorspeisen
Küchenstil Italian, Vegetarisch
Keyword vegetarisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 500 Gramm Frühlingszwiebeln
  • 100 Stück rote Chilischote
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Butterschmalz
  • Salz
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 0,5 Bund Majoran
  • 3 Scheiben Weißbrot
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel gerieben Hartkäse (Pecorino)
Rezept Hinweise

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Die Chilischote ebenfalls waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz im Mörser zerdrücken.

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Chili und Knoblauch dazugeben und alles unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Den Weißwein und die Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Jetzt den Majoran waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. In die Suppe rühren und alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in heißem Olivenöl goldbraun rösten. Die Zwiebelsuppe auf 4 Teller verteilen und mit den Brotwürfeln und dem Pecorino oder Parmesan bestreut servieren.

Einfach lecker! 🙂

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