Die Tomaten, die Paprikaschoten und die Petersilie waschen. Tomaten vom Strunk befreien und achteln. Paprikaschoten von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken, den Kopfsalat waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und vierteln. Die Zwiebel werden geschält und in Ringe geschnitten. Ich nehme dazu meist die roten Zwiebeln.
Den Feta-Käse in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl auffangen. Den Senf mit 100 ml dieses Feta-Öls und dem Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und der Petersilie verrühren, abschmecken und mit dem Salat, Gemüse, Zwiebelringe und Feta-Käse anrichten. abschließend noch die Oliven über dem Salat anrichten.