Im Mexiko mag man es bekanntlich ja etwas schärfer. Ob es ein deftiges Farmer-Frühstück ist, oder nach einer Zechtour. Da passen die scharfen Eier hervorragend dazu.
Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Die Paprikaschote und die Chilischote fein hacken mit dem Loorbeerblatt 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dose dein gehackte Tomaten hinzugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischtomate in Scheiben schneiden und auf die Tomatensoße legen. Die zwei Eier in 2 Mulden schlagen und ebenfalls mit Pfeffer und Salz würzen. Deckel drauf und ca. 4 Minuten garen lassen.
Am besten schmeckt es mit Schmand auf Tortilla-Brot. Man kann das Rezept natürlich seinem persönlichem Geschmack anpassen.