Das Fleisch waschen und in ca. 5 cm große Scheiben schneiden. Jetzt das Selleriesalz, das Knoblauchpulver und den Piment mischen und die Fleischstücke damit einreiben.
Jetzt werden die Fleischscheiben auf 8 Holzspieße gesteckt. Anschließend nebeneinander in eine flache feuerfeste Form legen und mit dem Öl beträufeln. Die Spieße im vorgeheizten Backofen oder Grill bei 220°C bei Oberhitze ca. 10 Minuten braten.
Um die Wartezeit nicht untätig herumzuhängen, schneiden wir die Orange, nachdem wir sie geschält haben, in kleine Stücke. Falls Kerne darin sind - raus damit!  Die Mayonaise mit dem Quark, dem Send und reichlich 1/8 Liter Wasser glattrühren und die Orangenstücke unterheben.
Die Spieße beim Essen mit der Sauce beträufeln.

Wie oben schon erwähnt, bereite ich dazu einen grünen Salat und öffne einen leckeren Rosèwein.