Am Vortag
Himbeeren auftauen. Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit Zucker, Vanilleschote und Mark einige Minuten köcheln. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen. Jetzt nehmen wir die Schote heraus. Die Creme in eine Schae gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
TIPP: Noch einfacher geht es, wenn man die Creme in Tassen oder in eine Muffinform gießt und dann auskühlen läßt. Vor dem Stürzen ganz kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen.
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem Limettensaft, Puderzucker und dem Cassis verrühren. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Eventuelle noch einmal mit Puderzucker und/oder Cassis nachwürzen und zugedeckt kalt stellen.

Zum Servieren: Entweder die festgewordene Creme aud Teller stürzen, oder einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und von der Sahnecreme Nocken abstechen. Panna Cotta mit Himbeersauce und evtl. frischen Himbeeren und frischer Minze garnieren. Fertig!

Ich wünsche dazu: Guten Appetit!